© 2016-2022 Аукционный дом 12й стул
Аукцион Клубный аукцион
Лот 562
Прахин, М.Е. Получение пресного соевого творога (тофу) / Всесоюзн. С.-х. Акад. им. В.И. Ленина; Всесоюзн. НИИ сои и специальных культур.
М.; Л.: Снабтехиздат, 1934. — 68 с.: ил. (фотоил., схемы); 17х13 см. — 3000 экз.
В шрифтовой издательской обложке. Небольшой надрыв в нижней части корешка. В целом отличная сохранность. Надрывы и утрата нижней части корешка, следы замятости на обложке, запись владельца на тит.л. (груз. яз.), влад. записи на отдельных страницах.
В книге описаны способы получения китайского и японского тофу, тофу в мороженом и жареном виде, указан химический состав сои, сравнительное извлечение белка и жира при получении тофу из соевой муки и из бобов сои по китайскому способу с термической обработкой и без нее, а также использование тофу в колбасном производстве.